Petits pains au seigle et aux noix sur poolish

 

Préparation : 20 minutes

 Repos : Une nuit + 2 heures

 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 10 petits pains

 

• 150gr de farine de seigle

• 150gr de farine blanche T55

• 100gr de farine 6 céréales (ou 9)

• 100gr de farine d'épeautre

• 300ml d'eau

• Une cuillère à café de levure

• Deux cuillères à café de sel

• 60gr de noix

 

Préparation

• Préparer la poolish en mélangeant la farine de seigle avec la levure et 150ml d'eau .
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer une nuit (8h)

• Tamiser les autres farines. Creuser un puits et y verser la poolish. Bien mélanger le tout.

• Ajouter le sel et les noix concassées en morceaux et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique qui se détache bien.

• Laisser lever dans un bol et couvrir d'un torchon durant une heure.

• Une fois l'heure passée pétrir la pâte

• La couper en une dizaine de morceaux et former des boules

• Les poser sur une plaque de cuisson et laisser à nouveau reposer une heure.

• Préchauffer le four à 220°

• Sur chacune des boules, réaliser de belles entailles à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les badigeonner d'eau avec un pinceau.

• Cuire pendant 20 minutes.
• Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster

Bon Appétit!