Risotto orange dans son petit potiron

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 petits potirons

250gr de chair de potiron 

Une gousse d'ail hachée

Une branche de romarin

200gr de riz rond (arborio)

Deux oignons

Un litre de bouillon de légumes

Un verre de vin blanc

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

50gr de beurre

30gr de parmesan

Sel, poivre

Préparation

Couper en dès la chair de potiron  et les faire revenir avec un peu de beurre, l'ail haché et le romarin.

Saler et laisser étuver 5 minutes avant de couvrir avec un verre d'eau et laisser mijoter à nouveau 5 minutes. Réserver en gardant l'eau de la cuisson.

Pendant la cuisson de la chair, laver les petits potirons et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15minutes. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.

Éplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 minutes, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 minutes), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Délicieux avec des dès de tofu épicé ou des lardons.

Bon Appétit!